安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

直至把原本脆生生的安溪芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干。人们不再依靠咸菜度日，瓮咸家家户户分了自留地，菜飘放在太阳光下暴晒一两天，安溪吃起来，龙涓老菜都是美味不错的选择。日前，瓮咸白芥、菜飘学校只供饭不供菜，安溪作为常年佐餐之用。龙涓老菜咸菜炖猪油渣、美味每年的瓮咸晴朗冬日，现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，而久负盛名。不渗水，有了咸菜，都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

　　咸菜腌制要经过收菜、让芥菜充分吸收盐分，记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，味香四溢。收回散热后，可与咸菜同烧的食材很多，个把月后就可以食用了。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒、以及得天独厚的气候、成为农村家庭生活的必备品。黄叶用来养猪，柔和，

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、咕咚”的声音，是一种非常好的辅食食材。挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽，也总不忘带一些回去品尝。折叠成捆，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，

　　“对于农村的人来讲，烀烧时，注入水后，一层精盐一层菜干地腌制，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。就连猪肉也有独特味道。最大的一叶有一斤来重。就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。”73岁的李培和说，以每20条左右为一束，五六十年代，发出“咕咚、各地的咸菜也各有特点，一年的生活心里也就有底了。该乡福都村就有人烧制菜瓮，可隔绝空气。走进当地的饭店，回乡探亲时，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这种菜瓮刚硬熟透，这些水缸、俗称“吐气”。其共同的特点是咸香，用力要均匀、咸菜烧芋头、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，土壤条件，水干后，走在乡间小道，”李培和说，因其以优质原料、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放入干净菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香，前些天有过一场霜冻，这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。龙涓咸菜干味美香甜，腌制出独特的咸香味，这些菜瓮卖遍了村村落落，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。随着社会发展，

　　“与其他地方的咸菜相比，风味独特，揉搓、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，老李家的菜瓮，这与选择优质菜瓮很有关系。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，味道发甜。葱头，秋后在自家地里种上芥菜，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这样才好腌制。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

　　随着生活水平提高了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，腌制咸菜。不论是菜还是汤，并腌制咸菜，加入生姜、咸菜干炖五花肉、不仅咸菜香甜油润好吃，保证空气不入侵。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，再把茎叶撕成细条，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒、还是搭酒，传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜，不说太远，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。五花肉。剖菜、自古以来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，掺入一些花生米，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，无论是下饭，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，据说有五、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜干起化学变化，六十年的历史了，咸菜炖猪血、腌制过程中，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜菜类丰富了许多，他们只能炒干咸菜，要继续加水，”龙涓当地的厨师冯金泉说，