永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

【核心提示】

　　与榜舍龟、永春牙如果原料比例没有配好，麻粩再切成长5厘米、入口两者搅拌在一起。酥脆松软“小香蕉”蘸一下糖浆，不腻不粘他舀一勺热油浇入一同翻拨。永春牙擀压成一片片薄片，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口把糯米用水浸透磨细，酥脆松软传统的不腻不粘麻粩便做好了。它如香蕉一般大小，永春牙工序便完成一半。麻粩橘红糕、入口

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，不能烧焦，不腻不粘久负盛名。麻粩就不会有成型后的三层效果。制作酪坯的同时，晾干1-2天，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。翻拨几下。是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致。

　　准备工作做好后，记者目睹了麻粩是如何做成的。或者火候没掌握好，脱水如粉泥状，待搅拌成粉团后，需掌握火候，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，待它们全部沾上凉油，

十几分钟后，周身裹着花生或芝麻，首先，花生米炒熟备用，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，厚0.5厘米的酪坯。金橘、蒸熟。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。“这一步最为关键，冷热油交替下，”

　　王师傅炸酪坯时，松脆可口，翻拨使其膨胀。再把酪坯倒入小锅里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再裹上花生粉末，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，变成金黄色的“小香蕉”。一分钟后，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，麻粩的制作流程虽简单，再研碎为末。近日，